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Ingrédients :
*Une dinde vidée avec le foie.
*160g de foie de volaille.
*Pommes de terre et carottes selon goût.
*Un oignon.
*Une gousse d’ail.
*Un bouquet garni.
*3 tranches de pain de mie.
*13cl de lait.
*4 œufs.
*60g de beurre.
*50 cl de bouillon de volaille.
*Sel et poivre selon goût.
Préparation :
*Préchauffez le four à 200°C.
*Portez à ébullition le bouillon, puis mettez-le dans un bol où vous laisserez la dinde mariner 45 min.
*Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et y ajoutez les foies de dinde et de volaille coupés en dés.
*Laissez cuire tout en remuant pendant 10 min.
*Plongez le pain de mie dans le lait et le lacérer.
*Epluchez les légumes, l’oignon et l’ail et mettez-les dans un cul-de-poule avec les foies de dinde et de volaille, le pain de mie, les œufs, le sel et le poivre. Assaisonnez le tout, puis mélangez avec la main.
*Egouttez le mélange et farcissez la dinde avec. Ensuite recoudrez la dinde pour que la farce ne déborde pas.
*Badigeonnez la dinde avec 30 g de beurre fondue et saupoudrez le sel et le poivre dessus.
*Enfournez la dinde et laissez cuire pendant 1h30 tout en l’arrosant avec la sauce de cuisson pour que la viande ne s’assèche pas.
*Servez le plat chaud en décorant avec la salade verte, et d’autres légumes selon votre goût.
Cette recette est tirée du bimestriel "Fatin magazine" N°4 Novembre/Décembre 2015. Pour lire ce numéro, cliquez ici
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Ingrédients :
*Un poulet de 1kg 500g.
*Un bouquet de sarriette.
*60g d’amandes effilées et grillées.
*Thym.
*La sauge.
*Serpolet.
*La marjolaine.
*20cl d’huile d’olive.
*3 cuillères à soupe de diverses herbes en poudre.
*Sel.
*Poivre.
* Une tomate pour la décoration.
Préparation :
Salez et poivrez l’intérieur du poulet, puis farcissez-le avec un gros bouquet d’herbes mélangées.
Recousez le poulet avec de la ficelle alimentaire pour que ça ne déborde pas.
Marinez le poulet dans l’huile d’olive pendant une heure 15 min. tout en le retournant continuellement.
Préparez le poulet pour la grillade. Saupoudrez-le des herbes, de sel et de poivre, puis mettez-le sur les braises du barbecue pour le rôtir. Vous pouvez aussi opter pour le four si vous le souhaitez.
Laissez le poulet rôtir pendant 30 minutes tout en le retournant continuellement.
Une fois que le poulet est rôti de tous les côtés, mettez-le immédiatement dans l’assiette, bien chaud.
Décorez avec les herbes et les amandes effilées et grillées.
Coupez la tomate en deux et donnez-lui la forme que vous souhaitez puis ajoutez-la au-dessus pour apporter plus de couleur au plat.
Cette recette est tirée du bimestriel "Fatin magazine" N°4 Novembre/Décembre 2015. Pour lire ce numéro, cliquez ici
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Couscous aux légumes
Ingrédients :
*1Kg de couscous en paquet
*1kg d’épaule de mouton coupé en morceaux
*1/2kg de courget
*1/2kg de fève *1/2Kg de navets
*1/2 Kg de tomate
*1/2Kg d’oignon
*1/2Kg de carotte
*1 chou blanc
*250g de poids-chiche trempé
*Une poignée de coriandre hachée
*200g de beurre
*Sel
*Poivre
*Safran
*L’eau.
Préparation :
*Mettez dans une cocotte la viande coupée en morceaux, les oignons émincés, les poids-chiche trempés la veille, le sel, le poivre, le safran, l’huile et le coriandre haché.
*Mettez sur le feu et laissez migoter, puis ajoutez de l’eau et fermer pendant 30 min..
*Dans une gasâa (un grand plat), mouillez le couscous avec de l’eau froide et laissez reposer pendant 10 min. Enroulez le couscous entre les mains et mouillez à nouveau, puis laissez reposer 15min.Mouillez une 3ème fois, toujours avec de l’eau froide, et laissez reposer 15min.
*Après avoir épluché les légumes, lavez-les et coupez-les en longueur, puis ajoutez-les dans la cocotte avec la viande et laissez cuire sur feu doux pendant 15 min.
*Prenez un couscoussier et remplissez d’eau la moitié de la marmite, puis mettez le couscous dans la partie supérieure et laissez cuire en ébullition pendant 20 min.
*Une fois le couscous cuit, versez-le dans la gasâa, séparez le grain à la main tout en l’induisant de beurre, puis arrosez-le de bouillon de légumes et remuez de temps en temps.
*Dressage : Placez le couscous dans un grand plat rond en forme de pyramide et formez un puits au centre duquel vous déposerez d’abord la viande et les légumes, puis arrosez le tout avec le bouillon.
*Servez bien chaud.
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Ingrédients :
*650g d’aiguillette de canard.
*260g de riz à cuisson rapide.
*60g de noix de cajou.
*30g de raisins secs.
*Un oignon.
*1/2 cuillère à café de thym.
*1/2 cuillère à café d’ail en poudre.
*1 cuillère à soupe de curry.
*Vinaigre.
*5 cuillères à soupe d’huile.
*Sel.
*Poivre.
Préparation :
Dans une marmite, faites chauffer à feu doux 2 cuillères d’huile et ajoutez-y l’oignon et le curry et faites-les revenir 3 min. jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur.
Lavez le riz à trois reprises pour enlever l’amidon, puis ajoutez-le à la marmite tout en mélangeant.
Remplissez la marmite avec 20cl d’eau et ajoutez-y l’ail, le thym, les raisins secs auparavant trempés 15 min. dans l’eau chaude, le sel et le poivre.
Fermez le couvercle et laissez cuire 12 min. à feu doux.
Ajoutez les noix de cajou, remuez, puis laissez cuire jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide.
Dans une poêle, versez le reste d’huile et mettez les aiguillettes de canard préalablement salés et poivrés.
Faites-les cuire 8 minutes tout en les retournant.
Disposez les aiguillettes de canard au milieu de l’assiette et couvrez-les avec le riz en lui donnant une forme de coupole, puis entourez le tout avec les noix de cajou.et les raisins secs.
Servez chaud.
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Tajine aux pruneaux
Ingrédients :
*1,5kg d’épaule de mouton
*600g de pruneaux lavés et gonflés dans l’eau
* 150g d’amandes émondés, frites et égouttées
*2 oignons
*3 bâtons de cannelle et une c. à soupe de poudre de cannelle
*Une pincée de safran naturel
*Une c. à café de gingembre en poudre
*6 c. à soupe de sucre
*Une c. à café de sel
*Un verre de thé d’huile
*4 œufs durs coupés en 4 portions.
Préparation :
*Dans une cocotte, mettez la viande coupée, les oignons, l’huile, le sel et les épices.
*Mettez la cocotte sur le feu et mélangez les ingrédients jusqu’à ce que les oignons se fanent, puis versez de l’eau jusqu’à ce que la viande soit couverte et fermez la cocotte. Laissez cuire 20 min.à feu moyen.
*Une fois que la viande est cuite, prélevez 3 à 4 louches de la sauce.
*Dans une casserole, versez la sauce et ajoutez-y les pruneaux.
*Avant que les pruneaux ne soient cuits, ajoutez-y 3 c. à soupe de sucre, la cannelle en poudre et continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
*Ouvrez la cocotte de viande et ajoutez 3 c. à soupe de sucre et les battons de cannelle. Remettez 15min. sur le feu tout en mélangeant.
*Dressage : Mettez la viande avec sa sauce en premier, puis disposez les pruneaux au-dessus et versez sa sauce onctueuse sur les pruneaux et la viande. Décorez avec les amandes et les œufs.
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