Harira (Soupe au pois chiche)
Ingrédients
200g de viande d'agneau
200g de pois chiche trempés la veille
60g de vermicelles
30g de coriandre
30g de persil
1 petit bouquet de céleri
1 oignon
4 grosses tomates
80g de concentré de tomate
50g de farine
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
Sel, poivre, safran
Préparation
Dans une marmite, découpez la viande en petits dés et y ajoutez l’oignon, la coriandre, le céleri et le persil.
Laissez mijoter quelques minutes sur le feu.
Ajoutez selon le goût du sel, du poivre, du safran et du gingembre, puis remuez avec une spatule.
Versez 2 litres d'eau et laissez cuire pendant 30 mn.
Ensuite, ajoutez la tomate mixée et laissez sur le feu encore 20 mn.
Pendant ce temps, mélangez avec la main la farine dans un bol d'eau, puis le concentré de tomate.
Ajoutez le mélanger dans la marmite et remuez pendant 15 mn.
Jetez en pluie les vermicelles et laissez cuire encore 10 min à découvert. Remuez de temps en temps.
Servez chaud.
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